2012. július 20., péntek

Sárgabarack lekvár

Sajnos a sárgabarack fáink még kicsik, de lefagyott a virága így semmit nem termett idén. Piacon vettem sárgabarackot, hogy tudjak befőzni, hiszen nagyon finom a házi lekvár sütibe, vagy kenyérre kenve, palacsintába.

Hozzávalók:
6 kg sárgabarack, 1 késhegynyi citromsav, 2 kg cukor vagy édesítőszer, 2 tasak 3:1 Dr.Oetcer Extra Dzsemfix, tiszta üvegek

Elkészítés:
Forralok egy nagy fazékba vizet, majd a barackokat leforrázom vele, utána hidegvízbe teszem és lehúzom a héját, kiszedem a magját. Egy késhegynyi citromsavat keverek a gyümölcshöz, hogy ne barnuljon be az állás közben sem. Egy nagy fazékba vagy lábosba öntöm a gyümölcsöt és felteszem a tűzre, lassú tűzon hagyom míg felforr, rottyan utána hozzáadom a cukrot és a dzsemfixet. Jól elkeverem és többszöri kevergetés mellett hagyom kicsit sűrűsödjön, rottyanjon pár perc és kész. A megtisztított üvegek 1/3-ába öntöm a forró lekvárt, majd utána feltöltöm az üvegek nyakáig, majd jól lezárom a tetejét. (Nagyijaink még szalicilt is tettek épp egy kis késhegynyit, ami védte a baktériumoktól, romlástól a gyümölcsöt.) Száraz dunsztba helyezem (én egy fotelba nagy párnát helyeztem, rá az üvegek, rá egy másik nagy párna jól betakarva és egy takaró) pár nap és kihűl szépen. Mehet a polcra télre. Nekem maradt ki egy kevés adag azt ma felhasználtam palacsinta tölteléknek. Nagyon finom lett. (nem bírtam főzés közben a lábost fotozni, mert mindjárt tölteni kellett és kislányom segítségét kértem a fotózáshoz, Ő pedig csak az üvegbe töltéseket fotózta a lábos nem látszik)

 szép a színe


 magozva
dzsemfix

Cseresznyedzsem

Idén is termett az egy szem fán elég cseresznye, befőttként nem akartam eltenni, le szoktam fagyasztani, de lassan nem férek a fagyasztóba, így hogy ne foglaljon sok helyet, főztem belőle dzsemet.

Hozzávalók:
3 kg magozott cseresznye, 1,5-2 kg cukor, de diabetikusan is készíthető édesítővel, 3:1 Haas zselésítőszer gluténmentes, extra cukortakarékos, másfél kiló gyümölcshöz elég ebből 2 tasakkal használtam fel, 1 késhegynyi citromsav, üvegek

Elkészítés:
A cseresznyét jól átmosom többször, majd kimagozom, 1 késhegynyi citromsavat keverek a gyümölcshöz, hogy ne barnuljon be. Majd egy turmix gépbe nagyon kicsit összeaprítom, hogy még darabos maradjon. Egy nagy lábosba felteszem a gyümölcsöt forrni, amikor forr és már rotyog beleöntöm a cukrot, hozzáadom a zselésítőt, jól elkeverem és nem kell megijedni ilyenkor kicsit még kicsit hígabb lesz, de pár perc főzés után sűrűsödik, jól felrottyantom aztán lehet a megtisztított üvegekbe rakodni. Mindig az üvegek 1/3át tele teszem és utána töltöm még melegen a lekvárt az üveg nyakáig (nagyijaink szoktak a tetejére szórni egy nagyon kicsi szalicilt, de elhagyható) aztán jól lezárom az üvegek tetejét és száraz dunsztba teszem. Beleraktam egy nagy fotelba egy párnát, rá az üvegeket, betakartam jól egy nagy párnával és egy takaróval, így hagyom szépen 2-3 nap alatt kihűlni. Utána mehetnek a polcra a spjazba.
(fázis fotó apa telefonjával készült azt még később pótlom)

 már a polcon pihennek 9 kis üveggel lett
jól látszik, hogy vannak benne darabok

mai menü

Ma ezt a menüt készítettem.
1. Húsgombóc leves (darálthúsból) saját termésű zöldségekkel
2. Rakott burgonya saját burgonyából és hagymából, szalonnából és kolbászból (csak a tojás nem saját)
3. palacsinta 3 fajta ízesítéssel házi baracklekváros (szerdán készült a lekvár), csoki pudingos és kakaós

Jó étvágyat!




2012. július 16., hétfő

Lecsó télire 2

Idén már sikerült egy kisebb ládányi paprikát összegyűjteni, amiből az első adag lecsót el tudtam készíteni télre. Jó is azt elővenni a polcról télen. Most saját termésből tudtam az egészet elkészíteni a hagymától a paprika, paradicsomig.

Hozzávalók:
kb. 5 kg paprika, 4-5 db közepes paradicsom, 6 nagy fej vöröshagyma, zsír, só ízlés szerint, 2-3 mk. Na-benzonat (elhagyható), kb. 2-3 csapott ek. tört pirospaprika

Elkészítés:
A megtisztított paprikát és paradicsomot felkarikázom, a hagymát megpucolom és nagyobb szeletekre vágom. Egy nagy lábosban felolvasztom a zsírt és megpirítom a hagymát, amikor már jól megpirult hozzáadom ízlés szerint a sót, és a tört pirospaprikát a lábost félre húzva a tűzhelyről.
Beledobom a felaprított paprikát jól átkeverem és fedő alatt hagyom majdnem puhára párolódni, közben néha megkeverem. A végén hozzáadom a paradicsomot ízlés szerint ki hogy szereti több-kevesebbet, aztán még pár percig főzöm. Elzárom a tűzet alatta és 2-3 mk. Na-benzonátot keverek bele. A kitisztított üvegekbe öntöm még forrón, jól lezárom a tetejét és fejjel lefele hagyom pár percig, hogy biztosan légmentesítse magát. Száraz dunsztba teszem (én egy fotelt kibéleltem egy nagy párnával aztán beleállítottam sorba az üvegeket és jól betakartam egy másik párnával, majd még egy takaróval. Hagyom pár nap alatt hadd hűljön ki magától teljsen. Aztán mehet a polcra. 6 üveggel lett pont ebből a mennyiségből nekem.

Télen csak leveszem a polcról és akár kolbászt, tojást, vagy lecsós húshoz, csirkemellhez bármihez fel tudom használni.
A Na-benzonát elhagyható annak, aki ellene van a tartosítószereknek, ha jól csírátalanítja az üveget, az üvegek pedig jól zárhatóak és még a végén fejtetőre is állítja az üvegeket, akkor elvileg nem romolhat meg a lecsó. A zsír is tartósít és a só is. (Én mivel panelban lakom biztos ami biztos egy pici spajzszekrény van elég meleg télen, ezért tettem bele.)

Ez  a második év, hogy készítettem lecsót télre.

                                                                   ez az idei lecsóm
 tavaly piacos paprikából otthon készítettem
 még főzés közben
 tavaly egy lavort béleltem ki pléddel és nagy párnával és plusz takaróval és a konyhában dunsztoltam a pad alatt
tavalyi mennyiség (itt picit több volt a zsír és kevesebb a paradicsom benne mint idén)

2012. július 11., szerda

Ribizli fagyi (gép nélkül)

Most készítettem először fagyit, kicsit féltem, hogy kiérezni majd a kókusztej ízét, de hál Isten nem:) finom lett próbáljátok ki.

Paleosok!
Hozzávalók:
2 dl fagyasztott piros ribizli, 2 dl kókusztej, 1,5 dl xilit, pár csepp citromlé, díszítéshez tálalásnál még gyümölcs

Elkészítés:
A pohár ribizlit, kókusztejet, xilitet és pár csepp citrom levét összeturmixolom, majd műanyag edénybe helyezem és fagyasztóba teszem. Fél óránként 3x átkeverem és később már fogyasztható is. Tálalásnál gyümölccsel díszítem.
Kisfiamnak és kislányomnak is nagyon ízlett, csak a válógatós nagylánynak nem.
Nem érezni a kókusztej ízét ki lefagyasztva. Ha fogyasztani szeretnénk pár perccel előbb hagyjuk kint kicsit olvadni, hogy könnyebben szedhessünk belőle.




Kifli

A nagy meleg után reggelre lehült kicsit a levegő és mire boltba készültünk volna, esett az eső. Már rég ki akartam próbálni ezt a receptet, ma itt volt rá az alkalom.

Hozzávalók:
60 dkg liszt (Nagymama kenyérlisztet használtam), 3 dkg élesztő, 1 ek. olivaolaj, 1 mk. só, 1/2 ek. cukor, 3 dl tej
(nekem picit sótlan volt, így szerintem lehetne akár egy teáskanálnyi sót is beletenni)

Elkészítés:
Meglangyosítom a tejet, ebből 1 dl tejbe beleteszem a cukrot és az élesztőt és felfuttatom az élesztőt. Majd hozzáadom a liszt, só, olajhoz és jól elkeverem, apránként öntöm hozzá a maradék tejet, hogy ne kapjak túl lágy tésztát. Kidagasztom és meleg helyen 45 percet kelesztem. Lisztezett deszkán kinyújtom körré 1 cm vastagságra, 8-10 cikkekre vágom és a vastagabb oldalától feltekerem a vékonyabb felé, majd kifli formát alakítok belőle. Sütőpapíros vagy kivajazott tepsibe teszem és 20 percet hagyom kelni. Előmelegített sütőben 200 fokon (egy lapos edénybe forró vizet teszek alá, hogy gőz keletkezzen sütés közben) kb. 15-20 perc alatt készre sütöm.
Nekem picit kemény lett a teteje és vízes ecsettel átkentem aztán megpuhult.


 hozzávalók
 szaggatás
 kelesztés előtt
 kelesztés után
sütés után

2012. július 10., kedd

Gombásan töltött sárga cukkini (vegás)

Paleosok figyelem egy újabb finomságot hoztam. Imádom a cukkinit már a végét járja a termés a kertben nálunk, így most ismét készítettem.

Hozzávalók:
2 db sárga cukkini, 1-2 db zöld cukkini, só, bors ízlés szerint, szárított vagy friss zöldségzöld, 30 dkg friss gomba, 1 tv paprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, olivaolaj, pici sajt a tetejére (Edamit használtam)

Elkészítés:
A cukkiniket megmosom. A sárga cukkiniket félbe vágom hosszanti irányban, majd kimagozom a magos részét kidobtam, mivel elég nagyok voltak. A zöld cukkinit megpucolom a héjától, a belsejét magostul apró kockára vágom és lesózom, majd kicsavarom a levét. A paprikát felkockázom, a vöröshagymát szintén, a fokhagymát apró kockákra vágom, a gombát megtisztítom, leszedem a kalapjait és felszeletelem. Egy serpenyőben olivaolajon megpirítom a hagymát és a paprikát, pár perc múlva hozzáadom a kicsavart cukkinibelsejét és felszeletelt gombát, kevergetem és pár perc után ízesítem só, borssal, petrezselyemmel. Picit még párolom. Leveszem a tűzről és az olivaolajjal kikent tepsibe a héjas cukkinihajókat megtöltöm a töltelékkel. Előmelegített sütőben kb. 20 percet 190 fokon sütöm sajt nélkül, majd a reszelt sajtot is ráteszem és kb. 10-15 percig még sütöm, a héja is puha legyen a cukkininek. Tálalásnál paradicsomkarikákat és kovászos ubit használtam fel.

Szerencsére a hagyma és a cukkini is saját termés, nincs is annál jobb.