2011. április 30., szombat

Cukkinis csirkemell

Az alapötletet Nyárádi Katalin adta nekem, a fűszerezést máshogy készítettem el.

Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé vékony szeletekre felvágva, 2 db fiatal cukkini felkarikázva, 10 dkg kemény sajt lereszelve, 2-3 db tojás, só, bors, kakukkfű, majoranna, tört pirospaprika, 2 evőkanál oliva.

Elkészítés:
A csirkemellfilét megmosom, vékony szeletekre felvágom. A cukkinit megmosom és felkarikázom. Egy tálban 2 evőkanál olivához 1 csipet sót, 1/2 kk. borst, 1 csipet kakukkfüvet, 1 csipet majorannát, 1 csipet tört pirospaprikát összekeverek és ebben pácolom a csirkemellfilét. Egy hőálló edénybe teszek egy pici olivát, elkenem és rászórom a cukkinikarikákat, majd ráhelyezem a csirkemellfiléket, letakarom alufóliával. Előmelegített sütőbe teszem 200 fokon sütöm kb. 25-30 percig, amikor már fehérszik a hús a tetején akkor a tojásokat felverem és összekeverem a reszelt sajttal, majd ezzel meglocsolom a fóliától megszabadított husimat. Pirosra sütöm és már tálalható is.

 Tálalva
 Sütés előtt
Sütés után
hozávalói

Sárgarépás vagdalt

Nagyon ízletes ez a vagdalt akár főzelék mellé, vagy körettel, vagy salátával. Nem kell félni nem érződik ki a sárgarépa íze. Eddig nekem ez a vagdalt ízlett a legjobban. (Aki nem paleozik az szezámliszt helyett használhat zsemlemorzsát.)

Hozzávalók:
50 dkg darált hús, 2 db sárgarépa finomra lereszelve, 1 kisebb fej vöröshagyma lereszelve, 2-3 g. fokhagyma zúzva, 1 db tojás, pici só, zöldfűszerkeverék, őrölt bors, petrezselyem, 1-2 evőkanálnyi szezámliszt, helyette lehet zsemlemorzsa

Elkészítés:
A sárgarépát megpucolom és finomra lereszelem, a vöröshagymát szintén lereszelem és beleteszem a darált húshoz, hozzáadom a tojást és a fűszereket, majd a szezámlisztet és az egészet jól összegyúrom. Formálok egy cipót belőle és a tepsi alját leöntöm kevés vízzel és beleteszem a húst, majd 200 fokon aranybarnára sütöm kb. 45 perc. Lehet kenyérformába is kisütni, akinek nem szilikonos, az tegyen sütőpapírt a formába.

ugye milyen guszta?

ezt tepsibe sütöttem ki vizet locsolva alá
 a hozzávalók
 összegyúrás
kenyérsütő formába helyezés

2011. április 29., péntek

Mákos-almás

Ezt a receptet a webcukrászdában találtam. Már napok óta szerettem volna valamilyen mákos sütit elkészíteni és erre esett a választás. Annyival egészítettem ki a receptet, hogy a reszelt almára fahéjat szórtam. (A receptet olvashatod a linkre kattinva)

2011. április 26., kedd

Lenmagos mazsolás reggeli

Gondoltad volna, hogy ilyen egyszerűen és gyorsan reggelit készíthetsz magadnak lenmaglisztből?

Hozzávalók:
3 púpozott evőkanál lenmagliszt, 1 evőkanál nyírfacukor, vagy xukor zéró, 1/2 evőkanál Holland kakaópor, 1/2 evőkanál fahéj, 1/2 kk. citrom kivonat, mazsola, kb. 3 dl víz, díszítéshez aszalt meggy, aszalt szilva

Elkészítés:
A hozzávalókat elkeverem, majd hozzáöntöm a vizet, látszik, hogy mennyire sűrű, ha kell még önthetek hozzá. Kb. 1,5-2 perc mikróban. Az aszalt gyümölcsöket rápakoltam a tetejére és pici fahéjat és őrölt mandulát szórtam rá díszítésnek.


Vigyázni kell, mert a lenmagliszt nagyon szívja magába a vizet, ezért hamar besűrűsödik.

2011. április 20., szerda

Kebab paleósan

Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé felcsíkozva, páchoz: 4 evőkanál olivaolaj, 0,5 dl víz, pici só, csipet tört pirospaprika, csipet vöröshagymapor, bors, őrölt bazsalikom, őrölt kakukkfű, a mártáshoz: 3 evőkanál házi majonéz és 3 evőkanál házi kechup (lásd: a paleo alapanyagoknál), 1 db jégsaláta, 1 uborka, 1 paprika, díszítéshez egy kisebb paradicsom, 1 csipet só, 1 kk. nyírfacukor, 1 kk. oliva, 1 csipet metélőhagyma, csipet bors.

Elkészítés:
A csirkemellfilét megtisztítom és felcsíkozom. Elkészítem a páclét. Az olivát a vízzel és a fűszerekkel jól összekeverem és beleteszem a húst, kb.  1 órát pihentetem, ha nagyon sietni kell a főzéssel, akkor már előtte való nap is lepácolhatom, vagy legalább fél órát álljon a hús a pácban. Felforrósítom a serpenyőt és beleteszem további zsiradék nélkül a pácolt húst aztán pirítom 10-15 percig, amíg teljesen megfő a hús és elpárolog a leve. Elkészítem a salátánkat, a zöldségféléket megmosom és felszeletelem, majd összekeverem. A mártáshoz a házi majonézt és házi kechupot összekeverem 1 csipet sóval, 1 kk. nyírfacukorral, 1 kk. olivával, 1 csipet metélőhagymával, csipet borssal. Hütőbe teszem és hagyom összeérni, tálalás előtt veszem csak ki a hütőből. (A mártást el is lehet hagyni.) A kész ételt pedig együtt fogyasztom a salátával és a család olyan tagja, aki nem paleozik ehet hozzá wrapst.

Én mártás nélkül fogyasztottam.




Készíthetsz köretnek hozzá sült paszternákot vagy sült sárgarépát is.

Házi majonéz

A majonézt házilag elkészíteni egészségesebb, mert semmilyen káros összetevőt, vagy tartósítószert nem tartalmaz.  Ezt a receptet kimondottan paleosok figyelmébe ajánlom.

A receptet a paleo inyenc blogjából vettem, köszönet érte. A receptet elolvashatod a linkre kattintva.

házi ketchup

Ezt a paleolit szakácskönyvből írtam ki, hasznos lehet bárkinek.

Hozzávalók:
1 liter natúr, passzírozott paradicsom, 3 evőkanál oliva (light), 1 vöröshagyma egészen apró kockákra vágva, de inkább reszelve, 1 nagy gerezd áttört fokhagyma, 1/4 kk. őrölt szekfűszeg, 1/4 tk. őrölt szegfűbors, 1/2 tk. dijoni mustár, 1 evőkanál nyírfacukor vagy méz, 1/2 tk. tengeri só.

Elkészítés:
A hagymát megfuttatom az oliván, mikor már áttetsző, hozzáadom a fokhagymát és pirítom még kicsit. Hozzáöntöm a paradicsomlevet és beleteszem az összetevőket. Lassú tűzön, néha kevergetve kb. 35-45 percig főzöm, amíg szépen besűrűsödik. Megvárom, míg kicsit kihül és botmixerrel simára turmixolom.

2011. április 16., szombat

Diós brownie

Ez egy nagyon finom süti, kellemes ízekkel és a dió mennyei hozzá.

Hozzávalók:
(bögre mérete: 2,4 dl)
1/2 bögre ghee, vagy oliva, 1/2 bögre Holland kakaópor, pici rumaromában áztatott mazsola kb. 10-15 szem, 6 tojás, 1/2 tk. só, 1 bögre nyírfacukor, 1/2 tk. vanília, 1/2 bögre átszitált kókuszliszt (bolti), 1 bögre vágott dió, 2 kocka étcsoki 90%-os darabok.

Elkészítés:
Egy nyeles edényben összekeverem kis láng felett a gheet a kakaóporral, amíg teljesen csomómentesre olvad, majd kihűtöm. Egy tálban összekeverem a tojásokat, sót, nyírfacukrot, vaníliát, beáztatott mazsolát. Hozáadom az átszitált kókuszlisztet és csomómentesre keverem, majd beleforgatom a vágott díót és a csokidarabokat. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe (nekem 10x30cm-es volt, de 18x28 cm-es vagy 20x20 cm-es is jó) teszem a masszát és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 35-40 percig sütöm.



2011. április 15., péntek

Fűszeres pizzatészta kókuszlisztből

Ezt a receptet Webcukraszdában találtam. Az én tepsim mérete 20x32 cm-es.

Hozzávalók:
3 tojás, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1/2 bögre átszitált bolti kókuszliszt (bögre mérete: 2,4 dl), 1 bögre kókusztej, 1/2 tk. sütőpor, 1/2 tk. só, 1 tk. szárított oregano, 1 tk. bazsalikom

A sütőt 190 fokra előmelegítem.

A tojást felverem egy edénybe, hozzá a kókusztej, fokhagyma, az összes többi hozzávalót ehhez a keverékhez adom. Lágyabb legyen a tészta, mint a hagyományos pizzatészta. Inkább sűrű palacsintatésztához hasonlít. Ha szükséges adjunk hozzá kevés kókuszlisztet. Kenhető és lágy legyen.
Kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsibe kenem a tésztát, nagyon ragad a tészta, nem kell megijedni. Előmelegített sütőben sütöm 12-20 percet, majd kiveszem a sütőből, óvatosan kiborítom és a sütőpapírt lehúzom róla. Kedvünk szerinti töltelékkel pakoljuk a tésztát, majd sütöm 5-10 percig.

Én feltétnek a következőket használtam fel:
házi szalámi vagy házi kolbász, paprika, lilahagyma, metélőhagyma, sajt.

A házi kolbász és ez a finom tészta nagyon jó ízharmónia. Próbáld ki Te is!


 Az elkészült pizzám egyben

A pizzatészta sütés után.

2011. április 13., szerda

Hagymás "krumpli"

Ezt a kiváló köretet a paleo étrendhez ajánlom. A receptet barátnőm, Szabókiné Jung Andrea - a webcukraszda tulajdonosa - küldte sok szerettel. Köszönet érte!

Hozzávalók:
paszternák, vöröshagyma, só, bors, zsiradék, víz.

Elkészítés:
A megtisztított, kockákra vágott és sós vízben puhára főtt paszternákot leszűröm, krumplinyomóval áttöröm, majd összekeverem az időközben megpirított, apróra vágott hagymával. Sózom, borsozom és sült húsok mellé tálalom. Kiváló köret, mert a hagyma nagyon jól elveszi a paszternák ízét, tökéletesen helyettesíti az igazi hagymás krumplit.

2011. április 11., hétfő

Rakott padlizsán

Hozzávalók:
3 padlizsán, 10 dkg kemény sajt, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyem, só, bors, 2 dl oliva, 2-3 db paradicsom, öntethez: 5 dkg reszelt kemény sajt, 4 dl kókusztej, 5 dkg szezámliszt, 3 tojás, 5 dkg vaj, vagy ghee, 1 csipet só, bors.

Elkészítés:
A padlizsánt megtisztítom, levágom a végeit és felcsíkozom. Megsózom, majd megpirítom az oliván. A kockára vágott hagymát, fokhagymát, picit megpirítom kevés oliván és hozzáadom a megpucolt, kimagozott paradicsom húsát felkockázva, a felaprított petrezselymet, a 10 dkg sajtot. Megfűszerezem ízlés szerint (pici oregano is kerülhet bele), majd összefőzöm. A szószhoz megolvasztom a vajat, vagy gheet, belekeverem a szezámlisztet csomómentes legyen, majd hozzáadom a kókusztejet, ha besűrűsödik, akkor leveszem a tűzről. Beleteszem a felvert tojást, a maradék reszelt sajtot és a fűszereket ízlés szerint. A padlizsán felét egy hőálló edénybe teszem, amit előtte kikenek vagy gheevel, vagy olivával és a padliszánra öntöm a szószt, majd a padlizsán másik felét ráhalmozom. Előmelegített sütőben sütöm kb. 35-40 percig 180-200 fokon.

Görög rakott padlizsán

Hozzávalók:
3 padlizsán, 15 dkg feta sajt, 15 dkg rizs, 5 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, 1 csipet só, bors, 2 dl oliva. Öntethez: 20 dkg feta sajt, 5 dl tej, 8 dkg liszt, 5 tojás, 5 dkg vaj, 1 csipet só, bors.

Elkészítés:
Csíkokra vágom a padlizsánt, megsózom, majd megpirítom oliván. Megfőzöm a rizst, leszűröm róla a vizet, majd hozzáadom az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a felszeletelt paradicsomot, felaprított petrezselymet, a sajtot. Megfűszerezem ízlés szerint az egészet. A szószhoz megolvasztom a vajat, belekeverem a lisztet és csomómentesre dolgozom. Hozzáadom a tejet és sűrűsödésig főzöm. Beleteszem a tojást, a sajtot és a fűszereket. A padlizsán felét egy kivajazott hőálló tálba teszem, nyakon öntöm a szósszal, majd ráhalmozom a maradék padlizsánt. Előmelegített sütőben 40 percig aranybarnára sütöm.

2011. április 8., péntek

Töltött pulykamell körtepürével, hidegen

Hozzávalók:
5 dkg húsos szalonna, 5 dkg szezámliszt, 1/2 szál póréhagyma, 1 színes húsú paprika, 50 dkg pulykamellfilé, 10 dkg darált pulykahús, 1 tojás, 1 evőkanál vágott petrezselyem, szárnyas-fűszerkeverék. Körtepüréhez: 40 dkg körte, 1 dl cukormentes körtelé, 5 dkg nyírfacukor, 1 citrom leve, 6 szem szegfűszeg, 1 kis darab fahéj.

Előkészítés:
A szalonnát kis kockára vágom, a hagymát megtisztítom, felaprítom, a paprikát megmosom, húsát kis kockákra vágom, a húst felszúrom.

Elkészítés:
A szalonnát zsírjára pirítom, megpárolom benne a hagymát. A darált húst összekeverem a szezámliszttel, tojással, szalonnával, hagymával, paprikával, petrezselyemmel, fűszerekkel, sóval, borssal. A sütőt 160 fokra előmelegítem. A húst kívül-belül befűszerezem, megtöltöm a töltelékkel, szorosan alufóliába tekerem. Tepsibe teszem és 40-45 perc alatt megsütöm. Körtepüré: Megtisztítom a körtét, kivágom a magházát, darabokra vágom. A körtelével, cukorral, citromlével a fűszerekkel megfőzöm. Kiveszem a léből, a levét a fűszerekkel együtt erősen beforralom, a körtéket a befort lével leturmixolom. A sültet és körtepürét hagyom kihülni, a húst felszeletelem, a körtepürével tálalom.

2011. április 7., csütörtök

Húsos karfiol szalonnával borítva

Hozzávalók:
1 karfiol, 0,5 kg darált hús, 20 dkg szalonna, 5 dkg szezámliszt, 1 tojás, 2 mk. só, bors.

Elkészítés:
A karfiolt megtisztítva, egészben sós vízben 10 percig főzöm, majd félreteszem. A darált húst, a tojást, a szezámlisztet és a fűszereket jól összedolgozom és fasírtot készítek belőle. A kihült karfiolra rátapogatom a fasírtot és ráteszem a csíkokra vágott szalonnát. Előmelegített sütőben 180 fokon 40 percig sütöm.

 Sütés után

Sütés előtt 

Gyömbéres lazacgrill zöldséggel

Hozzávalók:
4 lazacfilé, 15 dkg gomba, 1 fej fokhagyma, 1 csepp méz, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet só, gyömbér, bors, 1 kk. balzsamecet, 2 dl olivaolaj.

Elkészítés:
A szószhoz elkeverem a citromlét a balzsamecettel, mézzel és az összepréselt fokhagymával. Megkenem a lazacfilét a szósszal, megszórom a gyömbérrel és két perc alatt grillsütőn átsütöm mindkét oldalát. Megpirítom a gombát, megfűszerezem ízlés szerint, megszórom gyömbérrel, teszek rá pár csepp balzsamecetet és együtt összepirítom.

Hamis velős sertésborda

Ez a recept kitünő egy vasárnapi ebédhez.

Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, 3 fej vöröshagyma, 4 tojás, 10 dkg reszelt kemény sajt, 2 kk. szárított zöldségkeverék, só, bors, pirospaprika, zsír.

Elkészítés:
A húst négy szeletre vágom, kiklopfolom és megszórom bors, sóval. Felhevítek egy kevés zsíradékot egy serpenyőben és a húst elősütöm benne. A vöröshagymát apró kockára vágom és a hús zsírjában üvegesre pirítom. A tűzről lehúzva megszórom pirospaprikával, felengedem 1 dl vízzel és megszórom szárított zöldségkeverékkel. A húst zsírjára pirítom és a felvert tojásokkal állandó kevergetés mellett addig főzöm, amíg kissé összeáll, majd megszórom sajttal. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütöm.

Magos rúd

Hozzávalók:
30 dkg liszt, 0,5 dl fehér bor, fél csomag sütőpor, 5 dkg szezámmag, 5 dkg napraforgómag, 5 dkg lenmag,1 tojássárga, 12 dkg vaj, 0,5 dl oliva, 1 evőkanál só.

Elkészítés:
Az összes alapanyagot egybedolgozom és 1/2 cm vastagságúra kinyújtom. Az elkészült masszából rudakat vágok és közepes lángon aranybarnára sütöm.

Csülök pékné módra

Hozzávalók:
1 füstölt hátsó csülök, 20 dkg szeletelt bacon, 4 közepes fej hagyma, só, bors ízlés szerint, 1 kg burgonya

Elkészítés:
A csülköt méretétől függően két-három órán át főzöm, ha kész, kiszedem a csontot, majd ketté vágom. A krumplit vastag hasábokra vágom, a hagymát felszeletelem, Római tálba helyezem és ízlés szerint sóval, borssal összekeverem és ráhelyezem a krumplit, csülköt. Baconbe tekerem és behelyezem az előmelegített sütőbe. Közepes lángon kb. 30-45 percig sütöm.

Kötözött húsvéti sonka

Hozzávalók:
1,5-2 kg kötözött sonka (comb), babérlevél, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 db tojás.

Elkészítés:
Főzés előtt jól megmosom a sonkát, majd hideg vízbe teszem és 1-2 órát hagyom állni, ezzel elkerülhető, hogy túl sós legyen. Egy nagy fazékba beleteszem és annyi vizet engedek rá, hogy jól ellepje. A sonkát lassú tűzön főzöm, vigyázva arra, hogy ne forrjon fel. A főzővízbe teszem a hagymát, ízlés szerint akár fokhagymát, borst és babérlevelet. A sonkát készre főzöm kb. 2-3 órán keresztül. Ha megfőtt, leveszem a tűzről és saját levében hagyom kihülni. Ezután lehet tálra tenni és hütőbe tárolni. A húslében megfőzöm a tojásokat keményre és azzal tálalom a sonkát.

Tavaszi sonkatekercs

Hozzávalók:
20 dkg sonka, a töltelékhez 15 dkg sajt, 3 evőkanál mustár, 3 evőkanál házilag készített majonéz, 3 evőkanál torma, só, bors.

Elkészítés:
A töltelékhez lereszelem a sajtot és hozzákeverem a mustárt, majonézt, tormát, majd megfűszerezem ízlés szerint. Minden szelet sonkába beleteszek egy kanál tölteléket és feltekerem. Paleosoknak paleo kenyér pirítva jól illik hozzá, nem paleosok pirítóssal tálalhatja.

Tűzdelt nyúl

Hozzávalók:
1,5 kg nyúlhús, 15 dkg füstölt szalonna, 8 gerezd fokhagyma, 2 citrom leve, 1 kk. tárkony, 2 dl kókusztejszín, vagy zabtejszín, 1 csipet só.

Elkészítés:
A szalonna és a fokhagyma háromnegyedét apró kockára vágom, majd megtűzdelem vele a combot és a gerincet. A maradék szalonnát aranybarnára sütöm, hozzáadom a maradék fokhagymát és beleteszem a húst. Addig sütöm, meg el nem veszti a színét. Hozzáadom a húshoz a kókusztejszínt és a tárkonyt és felengedem annyi vízzel, hogy ellepje. Miután megpuhult a nyúl, már tálalható.

Kaszinótojás

Hozzávalók:
10 db tojás, 1 zsemle, 2 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál tejföl, 1 kk. vaj, 1 csipet só, bors.

Elkészítés:
A tojásokat megfőzöm keményre, megpucolom és kettévágom. A tojássárgáját egy tálban összekeverem az apróra vágott hagymával, a korábban tejbe áztatott zsemlével és a vajjal. Annyi tejfölt és majonézt, mustárt teszek hozzá, hogy krémes állagú legyen, de ne legyen túl híg. Sóval és borssal ízesítem.

2011. április 6., szerda

Kókuszkenyér

Ezt a nagyon kellemes ízű kenyeret paleosok figyelmébe ajánlom, én webcukiban találtam. Próbáljátok ki! Ennél egyszerűbb recept nem is létezik kókuszlisztből.

Hozzávalók: (bögre mérete: 2,4 dl, lehet boltokban pl. tescoban is kapni ilyen mércéket bögre, fél bögre, kanál, kiskanál, mokkáskanál...méretek nem olyan drága egyszerűbb a mérés is)

6 db tojás, 1/2 bögre kókuszolaj, 3/4 bögre átszitált bolti kókuszliszt, 1/2 tk. só.

Elkészítés:
Az alapanyagokat csomómentesre jól összekeverem. Én először a tojásokat a felolvasztott kókuszolajjal és sóval felvertem, majd az átszitált kókuszlisztet hozzáadtam. Csomómentesre kevertem, majd egy kis kenyérsütőbe helyeztem, amit sütőpapírral kibéleltem. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 percet sütöm.

A kókuszolajat vagy kókuszzsírt, bolti kókuszlisztet a bioboltban már lehet kapni. Nem olyan olcsó, de sokáig elég.


 hozzávalók
 tészta készítése
 sütőformába helyezés
rácson kihűteni

2011. április 4., hétfő

Leves húsgombóccal és töltött paprika

Egy alapanyagból kétféle étel: Ezt az ételt a kezdő paleosoknak ajánlom, akiknek még nincs ötletük, hogy milyen ételeket készítsenek el gyorsan és praktikusan. Lehet, hogy már más is készített ilyen jellegű húsgombócokat, elnézést a hasonlóságért, én ezt most csak fejből ütöttem össze a legegyszerűbb formájában időhiány miatt.

Hozzávalók:
2 db répa, 1 db paszternák, fél darab paprika, oliva, só, bors, szárított fűszerkeverék, szárított petrezselyem, 50 dkg darált hús, tört pirospaprika, 2 evőkanál szezámliszt, pár darab paprika, 1-2 evőkanál házi paradicsomlé sűrű, 1 tojás

Elkészítés:
Megpucolom a zöldségeket. Kevés oliván megpárolom a karikákra vágott sárgarépát és paszternákot, majd beledobom a fél apró kockára vágott paprikát. Pirítom együtt és felöntöm vízzel, ízesítem tetszés szerint só, bors, szárított fűszerkeverék, szárított petrezselyem (sajnos nem volt friss itthon). Mikor kicsit felforr beledobom a következő húsgombócokat.
Húsgombóc: a darált húshoz keverek 1 tojást, ízlés szerint fűszerezem, só, bors, szárított petrezselyem, 2 evőkanál szezámliszt, pici tört pirospaprika. Az egészet jól összegyúrom és pici gombócokat gyúrok belőle. Ezt beleteszem a levesbe és készre főzöm a levest, néha megkóstolom, hogy elég ízes-e, ha kell még fűszerezem. A töltött paprikához a paprikákat megmosom, kivágom a csumáját és az ereit, majd megtöltöm a töltelékkel, sós, szárított fűszerkeverékes vízben megfőzöm. Kevés oliván megpirítok egy kis szezámlisztet és belekeverem a sűrű paradicsomlét, majd pici vizet öntök hozzá és összekeverem, tetszés szerint ízesíthetem egy kevés nyírfacukorral és petrezselyemmel. Pár percig kevergetve sűrűre főzöm. Amikor kész a töltött paprika leszűröm és ráöntözöm a paradicsomszószt.

Töltött paprika paleosan

Leves húsgombóccal
 mártás készítése
 Bal oldali rendes paradicsommártás, jobb oldali paleos van különbség:)
húsgombócok par.mártással (1tojás és pici szezámmag a húsgombócban)

2011. április 3., vasárnap

Szilvás gombóc (kókuszlisztből)

Hozzávalók:
(Bögre mérete: 2,4 dl)
4 tojás, 1/4 tk. só, 1/2 bögre nyírfacukor, 1/2 bögre olvasztott ghee, 2 evőkanál oliva, 2 evőkanál rumaroma, 1 kk. citromkivonat, 1 evőkanál őrölt fahéj, 3/4 bögre átszitált bolti kókuszliszt, aszalt szilva félbevágva.

Ezt most elkészítettem muffin formába is...és egész darabos aszalt szilvát tettem közé.. muffin formában kb. 20 perc sütés

Elkészítés:
A tojást felverem és elkeverem a só, nyírfacukor, olvasztott ghee, oliva, rumaroma, citromkivonat, őrölt fahéjjal. Az átszitált bolti kókuszlisztet hozzáadom és csomómentesre keverema kézi habverővel. Hagyom állni kb. 5 percet. Előmelegítem a sütőt 190 fokra. Egy nagy tepsibe sütőpapírt fektetek és a masszából kézzel kiveszek egy adagot és a közepébe egy fél aszalt szilvát helyezek, majd jól összezárva gombócot formálok belőle. A sütőpapírra helyezem a gombócokat egymástól kicsit távolabb, mert sütés közben duzzadnak. Aztán az előmelegített sütőben 190 fokon 15 percig sütöm. Nagyon kellemes az íze és az illata is.

Amennyiben meggyes gombócokat akarunk készíteni, akkor 1 tk. fahéjat keverjünk csak a tésztába és ugyanazzal az eljárással készül, mint a szilvával.



                                                   Szilvás gombóc muffinként kókuszlisztből:




Cukkini fasirt

Hozzávalók:
3 db kisebb cukkini, 1 tojás, 3 púpozott evőkanál szezámpehely, 1 kávédarálónyi zabpehely-liszt, 1 evőkanál oliva, 1 tk. bazsalikom, 1 tk. petrezselyem, só, bors.

Elkészítés:
A cukkinit meghámozom és lereszelem, majd összekeverem a hozzávalókat jó alaposan. Felforrósítok egy kevés zsírt és a masszából vízes kézzel gombócot formálok, picit szétlapítom és mindkét oldalát kisütöm a forró zsírban. Én brokkolit ettem hozzá köretnek.



2011. április 2., szombat

Magvas kenyér

Hozzávalók:
(bögre mérete: 2,4 dl)
1/2 bögre lenmag egészben, 1/2 bögre lenmag darálva, 1/2 bögre zabpehely egészbe, 1/2 bögre zabpehely darálva, 4 tojás, 1 tk. szódabikarbóna, pici só, kb. 1,3 dl víz, 1 evőkanál oliva.

Elkészítés:
A tojásokat összekeverem a sóval, szódabikarbónával és beleöntöm a liszteket és a lenmagot, zabpelyhet egyben, az egészet jól összedolgozom és hozzáöntöm a vizet, 1 evőkanál olivával elkeverem. A lényeg, hogy közepes sűrűségű tésztát kapjak. Egy sütőpapírral bélelt kenyérformába öntöm (nekem akkora, mint egy őzgerincforma). Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 25-30 percig sütöm. Tűpróba. Megsült, akkor leszedem a papírt róla és rácson hagyom hűlni. Le is lehet fagyasztani a maradékot. Elég tömény kenyér lesz belőle és sokáig elég.

Nyári zöldségleves

Hozzávalók:
50 dkg spenót, 2 kis cukkini, 20 dkg sárgarépa, 1-2 db paszternák, 1 fej vöröshagyma, vegyes zöldfűszer, 2 evőkanál kókusztejszín, só, őrölt bors, 1 evőkanál szezámliszt.

Elkészítés:
A spenótot átválogatom, alaposan megmosom, durvára összevágom. A cukkinit megmosom és két végét levágva vékony szeletekre vágom, a sárgarépát és paszternákot megpucolom és kockára vágom. A hagymát apróra vágom, a zöldfűszereket megmosom és apróra vágom. A hagymát a vajon közepes lángon üvegesre pirítom, az előkészített zöldségfélét meg a zöldfűszereket hozzáadom és kis lángon, állandóan kevergetve 3 percig párolom. Egy evőkanál szezámlisztet szórok rá, tovább kevergetve pirítom picit. Felöntöm 1 liter vízzel és felforralom, ízesítem tetszés szerint. Lefedem és picit főzöm. A tejszínt hozzáadom, jól elkeverem és ha kell a levest utána még ízesítem zöldfűszerekkel és sóval, borssal. Készre főzöm és tálalom.

Indiai marhacurry

Hozzávalók:
80 dkg marhahús (nyak vagy lapocka), 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db kb. 4 cm-es friss gyömbérgyökér, 4 dkg olvasztott vaj, 2 tk. őrölt borsoskömény, 1 evőkanál currypor, só, 3 paradicsom, 1,5 dl kókusztejszín, 1/2 csomó friss koriander.

Elkészítés:
A húst kockákra vágom. A hagymát és fokhagymát megtisztítom, apró kockára vágom. A gyömbért meghámozom és apróra vágom. A vajat nagy edényben megforrósítom a húst kisebb adagokban megpirítom benne, majd kiszedem. A hagymát, fokhagymát és a gyömbért a visszamaradt zsíradékban kevergetve megpirítom, fűszerezem és még 1 percig együtt sütöm. A húst az edénybe visszarakom és 2,5 dl vízzel felöntöm és az állás során a húsból kicsepegő levet is beleöntöm. Lefedve kis lángon 30 percig párolom. A paradicsomot leforrázom, lehúzom a héját. A húsát negyedelem és a raguhoz adva lefedve addig párolom, amíg meg nem puhul. A curryt 3 evőkanál kókusztejszínnel elkeverem és ízlés szerint korianderleveleket is adhatok hozzá. A marhacurryt az ízesített kókusztejszínnel tálalom.

Vegyes gyümölcssaláta

Hozzávalók:
1 narancs, 30 dkg eper, 1 banán, 30 dkg málna, 1 sárgadinnye, öntethez: 1 vaníliarúd, 3 evőkanál méz, 1,5 dl kókusztej sűrű része, 0,5 dl kókusztejszín, 1 csipet szegfűszeg.

Elkészítés:
A narancsot megpucolom és a hártya mellett elválasztom a szeleteket, a lecsepegő levét felfogom. Az eperszemeket félbevágom, a banánt kokcázom, a friss málnát kiválogatom, ha fagyasztott, hagyom tálban felolvadni. A dinnyét félbevágom, kimagozom és a húsát kivájom és feldarabolom. Az előkészített gyümölcsöt üvegtálban mutatósan elrendezem, a felfogott gyümölcslével leöntöm. A vaníliarudat felvágom és belsejét kikaparom, a mézhez adom. A mézet, a kókusztej sűrű részével és szegfűszeggel összekeverem. A gyümölcssalátára öntöm, vagy külön tálalom. Tetszés szerint mentával díszíthetem.

Sonkás rakott zöldség

Hozzávalók:
1 édesköménygumó, 50 dkg brokkoli, 20 dkg csiperkegomba, 2 szál újhagyma, 20 dkg főtt sonka, 1 evőkanál oliva, 6 dl kókusztej, 1,5 dl kókusztejszín, 2 tojás, só, bors, reszelt szerecsendió, 10 dkg reszelt kemény sajt.

Elkészítés:
Az édesköményt megmosom és megtisztítom, hosszában negyedelem és a rostokra merőlegesen csíkokra vágom. A brokkolit megtisztítom és leválasztom a törzsétől a rózsáit, keresztben felszeletelem. A gombát és a hagymát megmosom és a zsíros részétől megszabadított sonkával együtt kockára vágom. Az összes zöldséget és a sonkát oliván közepes lángon állandóan kevergetve 5 percig pirítom. Hagyom hülni, amíg nem lesz langyos. Közben a kókusztejet és a tejszínt a tojással összekeverem, ízesítem só, bors, csipetnyi szerecsendióval. A zöldséges-sonkás keveréket alacsony falú tűzálló tálba terítem és leöntöm a tejjel. A tetejét megszórom sajttal és hideg sütőbe teszem, 200 fokon 30 percig sütöm.

Borjúszelet fűszeres mártással

Hozzávalók:
1 kis kicsontozott borjúkaraj, só, bors, 1 csomó leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg olvasztott vaj, vagy oliva, 2 babérlevél, 1,5 dl húsleves alapleve, 1 kk. petrezselyem, 1 kk. kakukkfű, 1,5 dl kókusztejszín, vagy zabtejszín, 1/2 kk. csípős mustár.

Elkészítés:
A húst sóval, borssal bedörzsölöm és összekötözöm. A leveszöldséget megtisztítom, a hagymát megpucolom és kettévágom. A vajat felolvasztom, a húst körös-körül megpirítom benne. A leveszöldséget, a hagymát és a babérlevelet hozzáadom és rövid ideig pirítom. A húsleves alapot hozzáöntöm, a lábost lefedem és kis lángon kb. 1 órát párolom. A levével néha meglocsolom. Közben a fűszereket finomra aprítom. A húst kiveszem és melegen tartom. A pecsenyelevet leszűröm és a zöldséget jól kinyomkodom. A hús levét tejszínnel és mustárral összekeverem, nagy lángon krémesre főzöm. Utána ízesíthetem majd a fűszernövényekkel. A húshoz kis tálban tálalom.

Csirkemellfilé sonkában

Hozzávalók:
4 csirkemellfilé, 6 evőkanál oliva, 1 tk. szárított rozmaring, só, bors, őrölt csípőspaprika, 8 vékony szelet nyers sonka, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 3 zellerszár, 3 sárgarépa, 2 kis cukkini, 1 evőkanál paradicsompüré (házi), 1 tk. reszelt citromhéj, 1 evőkanál petrezselyem, pici húsleves alapleve.

Elkészítés:
A húst megmosom, megtörlöm. Forró oliván ropogósra pirítom. Kiveszem és rozmaringgal, sóval, paprikával ízesítem. Minden filét két szelet sonkába göngyölök. A fokhagymát és vöröshagymát összevágom, a répát és a zellert, a cukkinit vékony csíkokra vágom. A paradicsompürét egy kevés húsleveslével elkeverem, ízesítem só, törtpaprikával. A hússzeleteket a zöldségre fektetem és fedő alatt kis lángon 15 percig párolom. A filét előmelegített tányérra teszem és melegen tartom. A zöldséget a citromhéjjal és a petrezselyemmel ízesítem, a hús köré terítve rögtön tálalom.

Húsos töltött paprika

Hozzávalók:
4 nagy paprika (kaliforniai), 1 csomó újhagyma, 2 db paradicsom belseje, 1 evőkanál oliva, 40 dkg vegyes darált hús, 1-1 csokor petrezselyem és bazsalikom, 1 kk. mustár, 1 evőkanál szezámliszt, 1 tojás, só, bors, 2 evőkanál kókusztejszín, 3 dkg ghee, vagy vaj.

Elkészítés:
A paprikákat megmosom, kicsumázom, a tetejét levágom. Az újhagymát megmosom és vékony karikákra vágom. A sütőt előmelegítem 220 fokra. Az olivát egy nagy serpenyőben felhevítem és a darált húst beleteszem, erős lángon kevergetve sütöm, míg szét nem morzsolódik. Az újhagymát és a kockákra vágott paradicsom belsejét hozzáadom, 5 percig párolom. Kis lángon főzöm, amíg a paradicsom leve kissé besűrűsödik, majd hagyom hülni. A zöldfűszereket megmosom és apróra vágom. Mustárral, szezámliszttel és tojással a darált húshoz adom. Az egészet jól összekeverem, sózom, borsozom. A kivájt paprikákat tűzálló tálba ültetem és a húskeverékkel megtöltöm. A tejszínt fűszerezem és a tálba terítem. A paprikák tetejére vajat morzsolok és kb. 25 percre a sütőbe teszem.

Pácolt báránysaslik

Hamarosan húsvét, ez a recept egy nagyon kellemes kis étel lehet.

Hozzávalók:
80 dkg báránylapocka, 50-50 dkg paprika és lilahagyma, 1 tk. aprított kakukkfű, 1 tk. rozmaring, 1 tk. szurokfű.
pác: 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 5 evőkanál oliva, só, bors, 1 csipet Cayenne-bors

Elkészítés:
A fokhagymát egy tálban összetöröm és a citromlével és 4 evőkanál olivával összekeverem. Ízesítem só, bors, Cayenne-borssal. A húst hideg vízzel lemosom, apró kockákra vágom és megtörlöm szárazra. A pácba rakom 3 órán át hagyom pihenni a hütőszekrényben. A paprikát és hagymát felkockázom. A húskockákat a pácból kiveszem és lecsepegtetem. A nyársra tűzöm a paprika- és hagymakockákkal felváltva a húst. A maradék olivát egy serpenyőben megforrósítom és kb. 20 perc alatt a nyársat körös-körül megpirítom. A fűszernövényeket kis tálban összekeverem és tálalás előtt a nyársakra szórom. Bazsalikomos paradicsomsalátával tálalom.

Galambsaláta szalonnával és dióval

Hozzávalók:
25 dkg galambsaláta, öntetnek: 1 kis fej hagyma, 1,5 evőkanál almaecet, só, bors, 3 evőkanál oliva, 1/2 csokor metélőhagyma, 1/2 csokor petrezselyem, még 5 dkg húsos szalonna, 3 dkg dióbél.

Elkészítés:
A galambsalátát megtisztítom és bő vízben kétszer-háromszor alaposan megmosom, szárazra törlöm. Az öntethez a hagymát apró kockára vágom. Egy tálban az ecettel, sóval, borssal összekeverem és amikor a só felolvadt, az olivát apránként beleöntöm. A metélőhagymát és a petrezselymet megmosom és apróra vágom, az öntethez adom. A szalonnáról leszedem a bőrt, a porcot, majd kockákra vágom. Zsíradék nélkül közepes lángon egy serpenyőben kiolvasztom, ropogós barnára sütöm a szalonnát. A diót nagy késsel vagy darabólókéssel durvára vágom. Az öntetet óvatosan a salátára öntöm, jól összekeverem, majd a szalonnakockákat és a diót is rászórom.

Csokoládéhab

Hozzávalók:
2 tojásfehérje, 1 csipet só, 2 evőkanál nyírfacukor, 1 dl kókusztejszín, 10 dkg étcsoki 90%-os, 1 kk. nyílgyökérliszt.

Elkészítés:
A tojásfehérjét a sóval 1/2 percig kézi habverővel közepes fokozaton habosra verem. Egy evőkanál xukort beleszórok, majd a legnagyobb fokozaton kemény habbá verem, majd hideg helyre teszem. A kókusztejszínt a maradék xukorral, 1 kk. nyílgyökérliszttel kemény habbá verem és szintén hideg helyre teszem. (A kókusztej dobozos és a tetején a kemény habot használhatjuk fel.) A csokoládét egy deszkára teszem és késsel apró darabokra vágom, hogy gyorsabban felolvadjon. A gőz felett felolvasztom, majd a tálat hideg vízzel feltöltött edénybe állítom és a folyékony csokit állandóan kevergetve kissé lehűtöm. A tojáshabot egy nagy tálban a tejszínhabbal óvatosan összekeverem. A kihűtött étcsokit rácsorgatom 3 órára a hütőszekrénybe teszem. Tálaláskor egy evőkanál forró vízbe mártom és a habból forgató mozdulattal nagyobb darabokat szaggatok ki. Adagonként két darabot tálalok, mentalevéllel, csokireszelékkel, félbevágott eperszemekkel díszíthetem.

Zöldséglepény

Hozzávalók:
tészta: 15 dkg sovány túró, 15 dkg liszt, 15 dkg vaj, só
töltelék: 2 közepes szál póréhagyma, 40 dkg húsos paradicsom, 50 dkg spenót, 25 dkg túró, 5 dkg reszelt parmezán, 2 tojás, bors, reszelt szerecsendió

Elkészítés:
A túrót áttöröm krumplinyomóval. A lisztet átszitálom és hozzáadom a túrót, darabokra vágott vajat és a sót. A kézi habverővel dagasztófejével sima tésztává dolgozom össze, majd golyót formálok. Folpackba csomagolom és legalább 45 percet a hütőszekrényben hagyom állni. A póréhagymát megtisztítom és karikákra vágom, forró sós vízben párolom 1 percig, majd leöblítem hideg vízzel, lecsöpögtetem. A paradicsomot leforrázom és lehúzom a héját, húsát elnegyedelem és kiszedem a magokat. A spenótot megtisztítom és forrásban lévő vízbe rakva 1-2 percig forralom, majd leszűröm. A sütőt 220 fokra előmelegítem. A formát kivajazom (26 cm-es), a tésztát kerek lappá nyújtom és kibélelem a tálat vele. Villával megszúrkálom és 10 percig elősütöm. A töltelékhez valókat összekeverem, megfűszerezem, majd a zöldségeket belekeverem és a tésztára terítem, 30 percig készre sütöm.

Rakott karfiol

Hozzávalók:
1 fej karfiol, 50 dkg érett paradicsom, 1 csipet reszelt szerecsendió, 5 dkg reszelt parmezán, 2 evőkanál szezámliszt, 4 dkg ghee.
A mártáshoz: 1 üveg házi paradicsompüré, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál oliva, 1/2 kk. só, 1/2 kk. xukor (nyírfacukor), bors, bazsalikomlevél, vagy szárított bazsalikom.

Elkészítés:
A hagymát és fokhagymát kockára vágom, majd az oliván megfonnyasztom. Hozzáadom a paradicsompürét és ízlés szerint fűszerezem, só, bors, bazsalikommal és kis lángon fedő alatt 30 percig főzöm. A karfiol leveleit eltávolítom, kitorzsázom, rózsáira szedem és megmosom. 2,5 dl vízben 10 percig főzöm. A paradicsomot leforrázom és a héját lehúzom, a húsát elnegyedelem, magjait eltávolítom. A sütőt 200 fokra előmelegítem. A paradicsommártást egy zsíradékkal kikent tűzálló tálba öntöm, a széleit felnegyedelt paradicsomokkal körberakom és a karfiolrózsákat a közepére helyezem. Sóval, szerecsendióval megízesítem. A sajtot a szezámliszttel összekeverem és a zöldség tetejére szórom, majd a vajat rámorzsolom. A sütőbe teszem és 30 percig aranybarnára sütöm (gáz 3-4 fokozat).

Rakott póréhagyma

Hozzávalók:
4 közepes szál póréhagyma, 2 paradicsom, 1 kis fej karalábé, 1 csomó leveszöldség, só, bors, 1,5 dl kókusztejszín, vagy zabtejszín, 1,5 dl kókusztej, 10 dkg reszelt kemény sajt (parmezán vagy edámi) el is maradhat, 3 dkg vaj (ghee).

Elkészítés:
A póréhagymát megtisztítom és vékony karikákra vágom. A paradicsomot bevagdosom és leforrázom, a héját lehúzom, húsát felszeletelem. A karalábét vékony szeletekre vágom, a leveszöldséget megtisztítom és apróra vágom. A póréhagymát, a paradicsomot és a karalábét egy kivajazott hőálló tálba sorokban elhelyezem úgy, hogy félig egymásra fektetve legyenek, a leveszöldséget rászórom. Ízesítem, só, borssal. A tejszínt a kókusztejjel elkeverem és a zöldségekre öntöm. A reszelt sajtot a tetejére szórom, de aki nem használ, az használhat helyette a tetejére vaj darabokat, ami majd szépen rá fog sülni. A tálat hideg sütőbe helyezzük és 180 fokon (gázsütő 2-3 fokozat) kb. 40 percig sütöm, ezalatt a sajt aranybarnára olvad.

Az előző napról megmaradt pecsenye-, vagy sültet, darált húst is felhasználhatjuk, ha apróra vágva a zöldségek közé pakoljuk és úgy sűtjük készre.

2011. április 1., péntek

Töltött padlizsán (paleo)

Ezt a receptet a Szendi G. és Mezei E. által összeállított Paleolit szakácskönyvből készítettem el. A kedvenc töltött padlizsán receptem, nagyon sokszor sütöttem már. Most fázis képekkel illusztrálva a folyamatot.

Hozzávalók:
2 közepes padlizsán, 30 dkg darált sertés-, vagy marhahús, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 piros húsú paprika, só, bors, petrezselyem, bazsalikom, 1 tojás, 5 dkg szezámmag őrölve, oliva kb. 3 evőkanálnyi, 2 közepes paradicsom.

Elkészítés:
A húst 1 evőkanál felhevított oliván pirítom. Féltre teszem egy tálba, ízesítem só, borssal. A padlizsánt megmosom és hosszanti irányban félbe vágom, majd kibelezem. A belsejét apró kockákra vágom és besózom, hagyom állni. Közben a kockára vágott hagymát 1 evőkanál oliván pirítom, majd hozzáadom a kockára vágott paprikát, a kinyomkodott padlizsán belsejét, majd a fokhagymát és az egészet összepirítom. Utána a zöldségkeveréket összekeverem a hússal és még ízesítem só, bors, bazsalikommal. Hozzákeverem a tojást és a szezámmagot őrölve, az egészet jól összedolgozom, majd a padlizsánokba beletöltöm. A tepsi alját 1 evőkanál olivával kikenem, belefektetem a padlizsánokat és a tetejükre felkarikázott paradicsomot teszek. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 45 percig sütöm. Nekem van légkeverésem, így utána még 2-3 perc légkeveréssel rápirítom a paradicsomot.


 a hozzávalók (tojás lemaradt)
 zöldségek pirítása serpenyőben
 padlizsán töltése
végeredmény:)

Én paleozok ezért a szezámliszt, lehet zsemlemorzsát is tenni bele, aki nem paleozik. Egy személyre elég egy padlizsán, önmagában fogyasztható, de sült burgonyát csak a nem paleosok fogyasszanak hozzá.