Hajdina galuska

Ezt a receptet Szekeres Ritától kaptam, picit azért mégis máshogy készítettem. Nagyon finom, ajánlom mindenkinek. Rita az egészséges étkezés hírnőke, nagyon jó kis ételeket készít.

Hozzávalók:
2 db tojás, só, esetleg ételízesítő szárított zöldségekből, kb. 17 dkg hajdinaliszt (hajdinát ledaráltam kávédarálón), 2-3 dkg zabpehely ledarálva lisztté, kevés víz, amennyit a maglisztek felszívnak sűrű legyen a tészta.

Elkészítés:
A magliszteket ledarálom. A két tojást sóval, ételízesítővel elkeverem, hozzáadom a magliszteket és nagyon kevés vizet, jól összedolgozom, ha szükséges adok még hozzá vizet. Sűrűbb legyen inkább a massza. Forró sós vízben kiszaggatom nokedliszaggatóval és megfőzöm pár perc alatt készre. Én pörkölttel fogyasztottam. De gombapöri mellé is kitünő.

Sertés pörkölt

Nálunk sokszor készül ez az étel, ebből tudok lefagyasztani Apának is. Most csak sertéscombból készült, de szoktam csülök, vagy vegyes pörit is készíteni.

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb felkockázva, 2-3 fej vöröshagyma felkockázva, pici zsír,  só, bors, pirosarany ízlés szerint, 1 db paprika kockázva, fél paradicsom kockázva, 3-4 kk. tört pirospaprika

Elkészítés:

A húst megmosom, felkockázom, a hagymát is megpucolom és felkockázom, a paprikát és paradicsomot is felkockázom. Kevés zsíron üvegesre pirítom a hagymát és hozzáteszem a paprikát, együtt pirítom. Teszek hozzá só, tört pirospaprikát, jól elkeverem és beleteszem a húst. Nagyon minimális vizet öntök hozzá, beleteszem a paradicsomot, fedő alatt felforralom picit, amikor fehér a hús színe, akkor lejjebb veszem a hőfokot és ízesítem még bors, pirosarannyal. Készre főzöm, néha megkeverem.

A gyerekek tésztával ették én hajdina galuskával.

 gyerekek így ették tésztával

 az én adagom hajdina galuskával

 hozzávalók

 főzés közben

bedobozolva

Gesztenye gerinc

Ezt a sütit már többször elkészítette a kedves szomszédom, nagyon ízlett a süti, amikor megkóstoltam. Most rászántam magam, hogy elkészítsem. Képzeljétek, akkorák voltak a tojások, hogy kicsit a massza kibújt a formából, lehet a nagyobbat kellett volna választani?:) nagyon finom lett a végeredmény.

Hozzávalók:
250 g natúr gesztenyemassza (nem tartalmaz cukrot), 3 evőkanál nyírfacukor vagy xilit, 5 db tojás, 1 evőkanál vaj, a csokimázhoz 3 evőkanál Holland kakaópor, 3 evőkanál xilit, 3 evőkanál víz és pici vaj.

Elkészítés:
A tojásokat szétválasztom. A fehérjét kemény habbá verem. Egy másik tálban a tojássárgát, a cukorral és vajjal habosra keverem. Áttöröm villával a gesztenyemasszát, majd hozzáadom és jól elkeverem a tojássárgás masszával. Lassan beleforgatom a felvert kemény habot. Egy kisebb kenyérformába belehelyezem sütőpapírral bélelve a masszát, majd előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 perc alatt készre sütöm a sütit. Kiszedem, leszedem a sütőpapírt és picit hagyom hűlni. Közben elkészítem a csokimázt. A kakaóport, cukrot és vizet összekeverem, felforrósítom, majd picit főzöm csomómentes legyen, majd hozzáadom a vajat, amit jól elkeverek és picit hagyom hűlni, ráöntöm a süti tetejére, szépen elkenem rajta, majd hagyom a hűtőben összedermedni, aztán szeletelhető. Nagyon finom édesség ajánlom mindenkinek.

 gesztenye gerinc csokimázzal

 szeletbe

 hozzávalók

 tészta készítése

 kemény hab beleforgatása a masszába

 tepsibe helyezés

 sütés után

csokimáz készítése

Spenót

Nagyon szeretem a sóskát és a parajt is, most fagyasztott parajpürét használtam, de ha lehetőségem van rá, akkor friss sóskát, vagy parajt használok.

Hozzávalók:
1 csomag fagyasztott parajpüré kiolvasztva, 1 dl kókusztej, pici oliva, 1-2 evőkanálnyi szezámliszt vagy ha nem vagy túl szigorú, akkor a sűrítés miatt jobb a zabliszt, xilit ízlés szerint.

Elkészítés:
Kevés olivát felhevítek és sötétbarnára pirítom a maglisztet. Hozzákeverem a parajpürét, majd pici xilit ízlés szerint. Jól összekeverem és felöntöm kókusztejjel. Készre főzöm gyakori kevergetés mellett közepes lángon. (Én nem szoktam fokhagymát tenni bele, mert sajnos piszkálja a pocimat.) Feltétnek néha tükörtojást eszek, vagy belefőzök egy tojást, most rántott halat ettem hozzá, a panírt leszedtem.

 tálalva

 hozzávalók

 rántás készítése

 kókusztej hozzáadása

hallal tálalva, nem szép látvány lett volna, ha leveszem a panírt fotóhoz:)

Natúr gesztenyemassza

A paleolit életmódban cukor nélküli natúr gesztenyemasszát kell keresni. Én ezt a Tescoban találtam, nem tartalmaz hozzáadott cukrot és 100% gesztenyehúsból készült.

Csokis-körtés muffin

A Szendi Gábor és Mezei Elmíra Paleolit Szakácskönyvéből készítettem el egy újabb nagyon finom és gyors, egészséges muffint.

Hozzávalók:
15 dkg enyhén pirított finomra darált mandula (én őrölt mandulát pirítottam picit át serpenyőben), 3 tojás, 1/2 tk. sütőpor, 2 csapott evőkanál kakaópor (Holland), 3 dkg darált mazsola (én kávédarálón daráltam), 2 db körte nagylyukon reszelve, ebből fél körte apró kockára vágva, 4 dkg (2-4 kocka) étcsoki 80-90%-os apró kockára vágva, kókuszzsír a forma kikenéséhez (szilikonos formához nem kell kikenni)

Elkészítés:
A tojást felverem, hozzáadom a darált mazsolát, a lereszelt körtét, majd jól elkeverem és hozzáadom a csokidarabokat, ezt is jól elkeverem. Egy másik edényben összekeverem a mandulalisztet a sütőporral és kakaóporral. A száraz és folyékony alapanyagokat jól eldolgozva összekeverem, csomómentes legyen. Kanál segítségével a muffinformákba kanalazom a masszát, majd mindegyik muffin tetejére teszek egy-egy darab körtét. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 22-25 percig készre sütöm. Hagyom teljesen kihűlni és utána szedem ki a formából.

(én ma semmit nem mértem, mindent találomra öntöttem, a 20 dkg őrölt mandulának 2/3-át beleöntöttem, kb. 2 ek. kakaópor nekem picit több lett szerintem, a mazsolát pedig kb. 1 maréknyit daráltam le, de aki nem biztos a dolgában, az használjon nyugodtan mérleget)

 kicsit több a kakaópor benne, de nagyon fincsi lett

 hozzávalók

 tészta végső fázisában kikeverve

 a formába való kanalazása a masszának

 sütés előtt

az őrölt mandulát így pirítottam picit át

Tarja grillezése

Hétvégén kihasználtuk a jó időt még és mindkét nap grilleztünk. Az első nap gyors páccal készített csirkecombokat grilleztünk, a második nap otthon bepácolt tarját. A köret a családnak sült burgonya volt és vegyes saláta. Nekem saláta.

Hozzávalók:
oliva, vagy olaj, aki nem paleozik, só, bors, ételízesítő, sült húshoz való fűszersó, amiben van pirospaprika, de helyette bármilyen fűszer, ami illik a tarjához jó, mustár, 1 kg kicsontozott, felszeletelt tarja, pluszban azért készült grill virsli is baconba tekerve a piciknek.
A saláta: jégsaláta feldarabolva, paprika, paradicsom és lilahagyma felszeletelve, épp ezek voltak itthon.

Elkészítés:
A tarját kicsontozom, felszeletelem. Elkészítem a páct, majd megforgatom a húst benne és lefedve hagyom pácólodni, kb. 1-2 órát, majd grilltárcsán megsütöm. Először pici zsírt teszek a grillrács közepére, majd lefedem fedővel és a tarját picit párolom alatta, öntök kevés vizet hozzá és még picit hagyom párolódni, utána időnként kihúzom a grilltárcsa szélére és mindkét oldalát készre grillezem, kb. 1 óra alatt kész, addig a köretet és a salátát el lehet készíteni. A családnak sült burgonyát készítettem. A salátát még otthon összeállítottam és az ételhez együtt tálaltam.

 a tálalás

 a hús és a páclé

 tarja pácolása

 grillezés forgatjuk a húst

 már majdnem kész

a család jóízűen fogyasztja a lakomát

Meggyes-mákos muffin

Paleolit szakácskönyvben találtam a gyümölcsös mákos muffint, amit átalakítottam. Az eredeti recept 1 almát és 1 banánt írt kockázva, én gondoltam nagyon jó párosítás lenne meggy-mák együtt. Fincsi lett. A lisztet az őrölt kókuszreszelék pótolta és nem is érezni rajta ki a kókuszízt. Érdemes megkóstolni.

Hozzávalók:
20 dkg darált mák, 3 dkg őrölt kókuszreszelék, 3 evőkanál nyírfacukor, 1 tk. őrölt fahéj, 2 tojás, 1 tk. szódabikarbóna, 1-2 csepp citromlé, meggy kimagozva, esetleg kókuszzsír a sütőforma kikenéséhez, nekem szilikonos van nem kellett kikenni, kb. 2-2,2 dl víz, inkább először csak 2 dl-t öntsünk hozzá és utána még pótolhatjuk.

Elkészítés:
A darált mákot, őrölt kókuszreszeléket, nyírfacukrot, szódabikarbónát, őrölt fahéjat összekeverem, hozzáadom a tojásokat és a meggyet apróbb darabokba legalább felezve, aztán a 2 dl vizet és jól elkeverem a tésztát. Ha a massza túl sűrű, akkor még pici vizet önthetünk hozzá. A szilikonos muffinformába beleöntöm a masszát és a maradék (12 db muffin) masszát sütőpapírral bélelt tepsiben kisüthető, nekem kis muffinformák voltak itthon, ezért maradt a masszából. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30 percig készre sűtöm. Tűpróbát végezhetünk. Mikor kihűlt, kiszedem a formából és fogyasztható. Akinek sok ez az adag, le is lehet fagyasztani későbbi fogyasztásra, a meleg időre tekintettel az el nem fogyasztott muffinokat is tároljuk hűtőben.

Nagyon fincsi.

 a fincsi végeredmény

 hozzávalók

 tészta kikeverése

a tészta muffinformában

Paleohoz használt sütőformák

A kenyér és sütemények készítéséhez alapvetően 4 sütőformát használok.

1. Kis kenyérsütőforma  mérete: kb. 10x20 cm

2. Őzgerinc forma mérete: 10x30 cm
3. Szilikonos muffinforma ezek kisebb fajták nem kell kikenni az alját és lehet teletölteni tésztával
4. Kis lapos tepsi mérete 20x30 cm
A szilikonos sütőpapírt pedig többször is fel lehet használni és garantáltan nem ragad oda a sütihez, kenyérhez.
A méréshez pedig használok mérőkanalakat, amit már a tescoban is lehet kapni. Bögre mérete: 2,4 dl, 1Í/2 bögre, 1/3 bögre és 1/4 bögre méret. Van közte 1 evőkanál, fél evőkanál, 1 tk, 1/2 tk., 1/4 tk. méret.
Nagy segítség például a kókuszliszt kimérésénél.

Paleohoz használt lisztek

Kókuszliszt: cukorbetegek és gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Laktóz- és gluténmentes. Bio kókuszhúsból készült, amit előtte zsírtalanítottak, leszárítottak, majd ledaráltak, állaga hasonló a búzalisztéhez. Alacsony szénhidrátszintje, fehérjében és rostban gazdag. Nem hízlal, könnyű vele dolgozni, a bolti kókuszliszt, ha süteménybe szeretnénk és összekeverjük a tészta alapanyagot, picit duzzad, mindig át kell szitálni. Teljesen más az állaga, mintha kókuszreszeléket darálunk le kávédarálón.
Én a biobolt.e-tar.hu oldalról szoktam rendelni a Nature Cookta kókuszlisztet.

Lenmagliszt: Lehet kávédarálón darálni, lehet pehelyként kapni és lehet préselt formában is kapni, ahol a zsírtartalmát kipréselik, leszárítják és úgy darálják le. A lenmag régen a népek egyik fontos ipari növénye volt. Fogyasztásával a szervezet hozzájárulhat a legnagyobb tápanyagforráshoz. A lenmag 35% zsírt tartalmaz és 72% eszenciális, tehát a szervezet számára nélkülözhetetlen, ebből 58% nélkülözhetetlen zsírsav. Tartalmaz, A, B, C, D és E vitamint, Káliumot, Foszfort, Magnéziumot, Calciumot, Ként, Vasat, Cinket, Nátriumot, Klórt, Mangánt, Szíliciumot, Rezet, Fluort, Aluminiumot, Nikkelt, Kobaltot, Jódot, Krómot is.
Serkenti az agyműködést, csökkenti az izületi gyulladást, kitűnő a légutak gyulladásos megbetegedéseire.
1/4 liter forró vízbe tegyünk 1,5 evőkanál lenmagot és forraljuk 10 percen át. Tegyük még félre fél órára, ha mindenképpen ízesíteni szeretnénk tegyünk hozzá xilitet vagy nyírfacukrot.

Szezámliszt: Kiváló vas, cink, vitamin- és ásványi anyag, kálcium, magnézium és rost forrás. Kisajtolják a szezámmag olaját vegyszermentesen és hidegen, lecsökkentve Omega6 zsírtartalmát. Nagy mennyiségű zsíradékot, folyadékot képes felvenni, ezért ételek sűrítésére is alkalmas. Én szoktam panírozáshoz is használni, vagy ha fasirtot készítek zsemlemorzsa helyett ezt teszem bele, de készítek belőle sűrűn sütit is.

A sütéshez olivát szoktam használni vagy kókuszzsírt, a kókusztej is elengedhetetlen a sütik készítésénél. A bolti liszteket mindig át kell szitálni. A sütik és kenyerek készítéséhez a kézi habverőt szoktam használni.

Paleohoz használt magok

A paleo étrend nem enged gabonaféléket használni, de magokat igen, amiből kenyeret, vagy sütit lehet sütni, vagy az ételekhez fel lehet használni.

Szezámmag, lenmag, mandula, tökmag, kókuszliszt, kókuszreszelék, dió, vagy mák, zabpehely (nem 100% paleo, lassan felszívódó szénhidrát)

Ezekhez a magokhoz jó, ha van otthon kávédaráló, vagy aprítógép. Olyan minőségűre lehet ledarálni, amilyenre szeretnénk.

Őrölt mandulát a Lidlben szoktam vásárolni.
Szezámmagot és lenmagot, valamint aszalt gyümiket a Sparban szoktam vásárolni.
A kókuszreszeléket bárhol lehet kapni, tökmagot is sok helyen, de natúr legyen és sótlan, bioboltban.
Kókuszlisztet neten szoktam rendelni.
Dió házi szokott lenni csak sajnos most elfogyott.
Mákot pedig lehet használni és lehet kapni már egész szemeset és daráltan is sok bevásárlóhelyen.
Zabpehely a Spar, Lidlben a legolcsóbb

Bioboltban lehet kapni: szezámpehelyt és lenmagpehelyt is, ezek durvábbra vannak darálva, mintha liszt lenne.

Kókuszos amaránt szelet

Ezt a receptet Szekeres Rita blogjából ismerem, aki az egészséges táplálkozás hírnőke. Gondoltam kipróbálom. Az amaránt tele ásványi anyagokkal, mint vas, magnézium és kálcium. Cukorbetegek is fogyaszthatják.

Hozzávalók:
7 dkg kókuszzsír, 4 dkg nyírfacukor, vagy xilit, 2 evőkanál Holland kakaópor, 10 dkg kókuszreszelék ledarálva, 1,5 dl kókusztej, 1 evőkanál étkezési zselatin, én 1 csomag zselatin fixet használtam most, 10 dkg pattogtatott amaránt, 5 dkg mazsola, 5 dkg áfonya helyett aszalt meggyet használtam, pici rum.

Elkészítés:
A kókuszzsírt, cukrot, kakaóport, darált kókuszreszeléket, kókusztejet, zselaint összefőzöm, kb. 5 perc alatt folyamatosan kevergetve, nehogy odaégjen. Kevergetés után beleteszem az amarántot, az aszalt dolgokat és jól összekeverem. Egy őzgerincformát kibélelek sütőpapírral és belenyomkodom a masszát, majd hűtőbe teszem és kb. 2-3 órát hagyom állni. Utána leszedem a sütőpapírt róla, már jól összeállt a massza, majd könnyen felszeletelhető. Hűtőben tárolandó.

 szeletelve

 hozzávalók

 massza főzése

sütőpapíros tepsibe nyomkodva

Szilvamártás

Ez a mártás illik sült húsokhoz, de főleg csirke, vagy kacsa sülthöz. Pikáns íz.

Hozzávalók:
50 dkg szilva, 2 kk. gyömbérpor, 1 nagy fej vöröshagyma apró kockára vágva, 2 tört fokhagymagerezd, 2 ek. ecet, 6 dkg nyírfacukor (cukorbetegek is fogyaszthatják, vagy xilit)

Elkészítés:
A mártáshoz a szilvát megmosom, kimagozom. A hagymát megpucolom és apró kockára vágom. Oliva olajon megfonnyasztom a hagymát, majd beleteszem az áttört fokhagymát és egy percig együtt dinsztelem. Beleteszem a szilvát, a gyömbérport, az ecetet és a cukrot. Felforralom és lassú tűzön kb. 15 percig készre főzöm.

Kacsaszárnytő szilvamártással

Gondoltam egyet, hát összepárosítottam e két csodás ízt. A kacsahúst szeretem, a szárnytő sütése közben lesz kacsazsír is legalább, a szilvamártásnál pedig egy pikáns ízre gondoljatok.

Hozzávalók:
8-10 db kacsaszárnytő megtisztítva, só, pici víz,
szilvamártáshoz: 50 dkg szilva, 2 kk. gyömbérpor, 1 nagy fej vöröshagyma apró kockára vágva, 2 tört fokhagymagerezd, 2 ek. ecet, 6 dkg nyírfacukor (cukorbetegek is fogyaszthatják, vagy xilit)

Elkészítés:
A kacsaszárnytőt megtisztítom és besózom, majd egy tepsibe helyezem, öntök alá kis vizet és fólia alatt sütöm. Mikor majdnem kész, leszedem a fóliát és átpirítom mindkét oldalát. Kiszedem a húst és a zsírját leszűröm és elteszem.
A mártáshoz a szilvát megmosom, kimagozom. A hagymát megpucolom és apró kockára vágom. Oliva olajon megfonnyasztom a hagymát, majd beleteszem az áttört fokhagymát és egy percig együtt dinsztelem. Beleteszem a szilvát, a gyömbérport, az ecetet és a cukrot. Felforralom és lassú tűzön kb. 15 percig készre főzöm.
A húst a mártással együtt tálalom, igazán kellemes ízhatás.

 hozzávalók

 hús besózva

 hús megsütve

 szilvamártás főzése

 falatozás

szilvamártás